18 июня 2026

Бурек со шпинатом и творогом

Бурек — это традиционная балканская выпечка из тонкого теста фило (или по сербски “кОре”) с разнообразными начинками: мясом, сыром, шпинатом, а также сладкими вариантами, например, с яблоком или вишней.

В классическом рецепте со шпинатом обычно используют рассольные сыры, такие как фета или брынза, а также сербский свежий сыр урда.

Этот вариант рецепта адаптирован для русской кухни и принципов сбалансированного питания — традиционные сыры заменены на творог и рикотту. Такая замена делает начинку более нежной, снижает калорийность блюда и улучшает соотношение белков, жиров и углеводов.

Тонкое тесто фило позволяет приготовить пирог быстро и без сложной техники приготовления, сохраняя легкую слоеную структуру и насыщенный вкус начинки.

Активное время приготовления — 35 минут
Общее время приготовления — 1 час 10 минут

Ингредиенты:

Шпинат (свежий / замороженный) — 400 г
Тесто фило — 250 г (10 листов)
Рикотта — 200 г
Творог 5% — 180 г
Лук репчатый — 100 г (или 1 шт)
Яйца куриные — 2 шт
Оливковое масло (для начинки) — 15 г (1 ст.л.)
Молоко — 30 мл
Растительное масло (для пассерования) — 5 г (1 ч.л.)
Семена кунжута — 5 г (1 ч.л.)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Начинаем с подготовки начинки. Овощи промыть под проточной водой.
Лук, мелко нарезать кубиками и пассеровать на разогретой сковороде на среднем огне 2-3 минуты до мягкости.
Шпинат крупно нарезать и добавить к луку, пассеровать еще 3-5 минут, шпинат должен уменьшиться объеме. Во время пассерования добавить 1/2 ч. л. соли. Готовый шпинат при желании можно дополнительно измельчить.
Переложить пассерованные овощи в друшлак, чтобы стекла лишняя жидкость, и остудить овощи.
В миске смешать остывшие овощи с творогом и рикоттой. При необходимости добавить щепотку соли. Получившуюся начинку желательно разделить на 5 равных частей.
Переходим к формированию пирога. Подготовка смазки для теста — взбить 1 яйцо с 1 ст. л. оливкового масла — эта смесь понадобится для смазывания листов фило.
Взять 1 лист фило и хорошо смазать его яичной смесью, в том числе и края. Накрыть вторым листом и также смазать.
Выложить 1/5 часть начинки вдоль длинного края и свернуть в рулет (либо начинку можно равномерно распределить по всему листу фило). Получившийся рулет аккуратно скрутить в улитку.
Повторить с оставшимися листами и начинкой — всего получится 5 рулетов. Следующие рулеты выкладывать вокруг первой улитки на противне.
Второе яйцо смешать с небольшим количеством молока. Тщательно смазать этой смесью пирог сверху и равномерно посыпать кунжутом.
Разогреть духовку до 180C. Выпекать 30-35 минут до золотистой корочки.