Анна Самедова, Автор в Форум нутрициологов России

Бурек - это традиционная балканская выпечка из тонкого теста фило (или по сербски “кОре”) с разнообразными начинками: мясом, сыром, шпинатом, а также сладкими вариантами, например, с яблоком или вишней. В классическом рецепте со шпинатом обычно используют рассольные сыры, такие как фета или брынза, а также сербский свежий сыр урда. Этот вариант рецепта адаптирован для русской кухни и принципов сбалансированного питания - традиционные сыры заменены на творог и рикотту. Такая замена делает начинку более нежной, снижает калорийность блюда и улучшает соотношение белков, жиров и углеводов. Тонкое тесто фило позволяет приготовить пирог быстро и без сложной техники приготовления, сохраняя легкую слоеную структуру и насыщенный вкус начинки. Активное время приготовления - 35 минут Общее время приготовления - 1 час 10 минут Ингредиенты: Шпинат (свежий / замороженный) - 400 г Тесто фило - 250 г (10 листов) Рикотта - 200 г Творог 5% - 180 г Лук репчатый - 100 г (или 1 шт) Яйца куриные - 2 шт Оливковое масло (для начинки) - 15 г (1 ст.л.) Молоко - 30 мл Растительное масло (для пассерования) - 5 г (1 ч.л.) Семена кунжута - 5 г (1 ч.л.) Соль, перец по вкусу Приготовление: Начинаем с подготовки начинки. Овощи промыть под проточной водой. Лук, мелко нарезать кубиками и пассеровать на разогретой сковороде на среднем огне 2-3 минуты до мягкости. Шпинат крупно нарезать и добавить к луку, пассеровать еще 3-5 минут, шпинат должен уменьшиться объеме. Во время пассерования добавить 1/2 ч. л. соли. Готовый шпинат при желании можно дополнительно измельчить. Переложить пассерованные овощи в друшлак, чтобы стекла лишняя жидкость, и остудить овощи. В миске смешать остывшие овощи с творогом и рикоттой. При необходимости добавить щепотку соли. Получившуюся начинку желательно разделить на 5 равных частей. Переходим к формированию пирога. Подготовка смазки для теста - взбить 1 яйцо с 1 ст. л. оливкового масла - эта смесь понадобится для смазывания листов фило. Взять 1 лист фило и хорошо смазать его яичной смесью, в том числе и края. Накрыть вторым листом и также смазать. Выложить 1/5 часть начинки вдоль длинного края и свернуть в рулет (либо начинку можно равномерно распределить по всему листу фило). Получившийся рулет аккуратно скрутить в улитку. Повторить с оставшимися листами и начинкой - всего получится 5 рулетов. Следующие рулеты выкладывать вокруг первой улитки на противне. Второе яйцо смешать с небольшим количеством молока. Тщательно смазать этой смесью пирог сверху и равномерно посыпать кунжутом. Разогреть духовку до 180C. Выпекать 30-35 минут до золотистой корочки. Вес готового блюда: 995г Вес порции: 250г КБЖУ на порцию: 426/27/14/46 КБЖУ на 100г: 171/11/6/19

Бурек со шпинатом и творогом

Появился вопрос?

Заявка отправлена!

Что-то пошло не так!

Войдите