Оптимизация новогоднего стола – лайфхаки нутрициолога

С приближением новогодних праздников наступает время задуматься о том, как сделать питание вкусным и полезным в контексте традиций новогоднего стола. Одной из первых ассоциаций с новогодне-рождественскими выходными является застолье и изобилие яств. Еда — это очень социальная история. Люди всего мира собираются в важные дни их жизни за столом. Праздновать смену года тоже принято с большим количеством пищи на столах. Ритуалы за столом помогут создать незабываемые воспоминания и пропитаться духом праздника.

Семейные новогодние традиции очень важны. Они играют важную роль в создании теплой и уютной атмосферы праздника. Объединяют семью, формируют воспоминания и придают особое значение этому времени года. Независимо от того, какие блюда и традиции в семье, Новый год всегда ассоциируется с едой. Чтобы проявить внимание к близким, нужно научиться применять принципы сбалансированного питания, создавая среду для удовольствия и заботы о здоровье. Еда, связанная с традициями новогоднего стола, становится неотъемлемой частью этой гармонии. Ведь она не только приносит удовольствие, но и вызывает теплые эмоции.

В нашей стране новогодний стол является одним из главных атрибутов праздника. Салфетки, свечи, символы года, но ключевыми остаются традиционные блюда. Все это глубоко закладывается в социокультурный контекст. Получается социальная практика, оформленная в виде гастрономических традиций, где еда становится своего рода языком, выражающим заботу и теплоту в круге семьи.

Новогодний стол — это не только про еду. Приготовление праздничной пищи может быть семейным событием. Родители, дети и даже бабушки с дедушками собираются на кухне, чтобы готовить вместе. Время, проведенное совместно за одним занятием, укрепляет семью.

Знакомые вкусы и запахи, связанные с новогодней кухней, имеют особое значение. Эти ароматы могут вызывать ностальгию и ассоциироваться с детством и предыдущими новогодними праздниками. Поэтому если в ваших семьях уже сложились новогодние традиции, включающие в себя приготовление не самых сбалансированных блюд, резко менять их не стоит. 

Наверняка уже есть и семейные рецепты, переходящие из поколения в поколение, и ожидание которых придает особое значение фирменным блюдам. 

Салаты «Оливье», «сельдь под шубой», холодец, бутерброды с икрой, шампанское и др. — это не только вкусные блюда, но и историческое наследие, переходящее из поколения в поколение. Интересно рассмотреть их с точки зрения сбалансированности. 

Можно ли такой алкогольно-жировой набор считать рациональным с точки зрения современных стандартов здорового питания?

Конечно же такое «разнообразное» меню не является хорошим примером здорового рациона с точки зрения некоторых аспектов здорового питания[1]. А именно:

Высокое содержание жиров и калорий:

• Блюда: салат «Оливье», «сельдь под шубой», бутерброды с икрой.
• Характеристики: эти блюда богаты насыщенными жирами и высококалорийными ингредиентами, что может быть проблемой для тех, кто следит за холестерином.

Недостаток белка и сложных углеводов:

• Блюда: салат «Оливье», закуски с сыром, конфеты.
• Характеристики: блюда традиционного меню могут не обеспечивать достаточное количество белка и сложных углеводов, необходимых для энергии и насыщения.

Избыток соли:

• Блюда: «сельдь под шубой», шпроты.
• Характеристики: некоторые блюда могут содержать избыточное количество соли, что нежелательно для здоровья, особенно для людей, следящих за уровнем соли в рационе.

Алкоголь:

• Напитки: шампанское и другие алкогольные напитки.
• Характеристики: избыточное потребление алкоголя во время праздников может привести к лишним калориям и оказать негативное воздействие на организм [2].

Минимальное количество овощей и фруктов:

• Блюда: большинство традиционных блюд.
• Характеристики: многие новогодние блюда могут не содержать достаточное количество овощей и фруктов, что важно для поступления витаминов, минералов и клетчатки [3].

Однако, важно понимать, что эти блюда не обязательно должны быть исключены из праздничного стола. Баланс и разнообразие — важные принципы здорового питания, даже в праздничные периоды. При этом в любую традицию можно привнести нотку свежести и добавить элементы новизны.

Учитывая их важность для каждого человека, рекомендовать пересмотреть меню или изменить связанные с едой ритуалы не рационально. Здоровые новогодние традиции в кулинарии могут быть вкусными. Приготовьтесь встречать Новый год с удовольствием, внеся в свои обычаи здоровые корректировки. 

Какие бы блюда вы не выбрали для новогоднего застолья, добавьте к своему празднику радостный и полезный старт! 

Рекомендации для оптимизации новогоднего стола.

• Баланс и разнообразие
  Оптимизация рациона стола – это не только разнообразие во вкусах, но и забота о балансе макро- и микроэлементов. Рекомендуется сочетать, например, салат свежий огуречно-помидорный с салатом и добавлять ингредиенты, богатые белками (например, куриное филе, тунец), сложные углеводы (цельнозерновой хлеб), овощи и здоровые жиры (авокадо, оливковое масло), обеспечивая тем самым энергию и чувство сытости. Для дополнительного разнообразия можно добавить к столу блюда с морепродуктами, такими как кальмары с овощами, обогатив меню полезными микроэлементами (например, йодом, цинком, селеном). [4]

• Гастрономия и семейные традиции
  Новогодний стол – это не только возможность насладиться вкусом, но и целый ритуал, объединяющий семью. Помимо традиционных салатов предложите новизну в виде фуршетного стола или разнообразия в форме многочисленных маленьких порций. Экспериментируйте с ингредиентами, чтобы создать свой уникальный вкус. Например, приготовьте мини-пиццу с тунцом и авокадо для необычного сочетания вкусов.
  После трапезы предложите активные развлечения, такие как танцы, прогулки под открытым небом или зимние виды спорта. Это поможет ускорить обмен веществ и привнесет здоровый элемент в новогоднее веселье.

• Кулинарные инновации
  Экспериментируйте с новыми методами приготовления, сохраняя при этом уникальность семейных рецептов. Для новых впечатлений приготовьте лосось с кедровыми орешками и медово-горчичным соусом.
  Пробуйте готовить каждый год новые блюда, варьируя ингредиенты и методы приготовления. Экспериментируйте с добавлением разнообразных овощей и фруктов для улучшения пищеварения и обогащения организма витаминами и минералами. Например, попробуйте запечь батат с розмарином для оригинального гарнира.

• Умеренность в напитках
  Употребление алкоголя — неотъемлемая часть праздника, но заботьтесь о сбалансированном подходе к напиткам. Предлагайте альтернативы, такие как свежие фруктовые напитки, газированную воду с ягодами и листьями мяты, свежие фруктовые или травяные коктейли.

• Гидратация и здоровье
  Вода – не только освежающий напиток, но и помощник в поддержании здоровья. Обеспечьте стол чистой питьевой водой с добавками свежих ягод, огурцов или мяты для поддержания оптимального уровня гидратации [5].

Современные тенденции в питании указывают на важность сбалансированного рациона даже в контексте праздничных традиций. Создание гармоничной атмосферы праздника возможно при соблюдении принципов оптимального питания и внедрении инноваций в гастрономический арсенал. Таким образом, новогодний стол может стать не только праздником вкуса, но и благоприятным фактором для здоровья.

Напомним, что гастрономическое наследие и сбалансированное питание могут успешно сочетаться, создавая уникальный опыт празднования Нового года. Будем стремиться к гармонии между традициями и научными рекомендациями, чтобы наслаждаться праздниками в полной мере, сохраняя заботу о здоровье [6]. 

Источники информации:

1. Софья Александровна. Русская кухня // МАТЕРИАЛЫ IV МЕЖДУНАРОДНОГО НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОГО СИМПОЗИУМА ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ ИСТОРИЯ ЕДЫ И ТРАДИЦИИ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА. — 2018. — С. 335-340.
2. Шматова Ю. Е. Экономическая и статистическая оценка проблемы алкогольной зависимости в России (региональный аспект) // Society and security insights. – 2019 – No 3. – С. 64–79.
3. Здоровое питание. Всемирная организация здравоохранения. [Электронный ресурс]. https://www.who.int/ru/news-room/fact-s … althy-diet
4. Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации и данные по питательным веществам. [Электронный ресурс]. 
5. https://ods.od.nih.gov/HealthInformatio … ns.aspx#dv
6. Состав пищи. [Электронный ресурс]. https://www.fao.org/nutrition/food-composition/ru/
7. Оценка питания. [Электронный ресурс]. https://www.fao.org/nutrition/assessment/en/