Микроволновая печь: полезный помощник или потенциальный источник опасности?

В современном мире микроволновая печь заняла важное место на кухне. Этот удобный прибор позволяет быстро приготовить, разогреть или разморозить пищу. Однако, иногда можно услышать утверждения о том, что использование микроволновки может быть опасным для здоровья из-за её радиоактивности и способности вызывать рак.  Прежде чем делать такие выводы, важно понять, как происходит процесс нагрева пищи в микроволновке, затем разобрать важные мифы о СВЧ-печах.

Мифы о СВЧ-печах

Микроволны уничтожают полезные вещества в пище

Микроволновые печи работают на частоте 2,45 ГГц, а мощность излучения может варьироваться от 500 до 2500 Вт и более. Микроволны генерирует электронная лампа, называемая магнетроном [1].
Когда включена микроволновка, микроволны рассеиваются внутри печи и отражаются от вентилятора с вращающейся тарелкой. Таким образом, микроволны распространяются во всех направлениях. Они отражаются от металлических стенок полости духовки и поглощаются продуктами питания [4].
Обычно равномерному прогреву продуктов способствует наличие в духовке вращающегося стола.
Микроволны воздействуют на молекулы воды в пище, заставляя их быстро вращаться, что приводит к нагреву. ВОЗ объясняет, что пищевая ценность еды, приготовленной в микроволновке, не ниже (а зачастую даже выше), чем у пищи, приготовленной обычным способом. Микроволны проникают в продукты, обеспечивая равномерное и быстрое нагревание как снаружи, так и внутри. Это позволяет сохранить больше витаминов и микроэлементов, которые обычно разрушаются при длительном нагревании. Кроме того, для приготовления в микроволновке требуется меньше воды, что уменьшает потерю полезных веществ [3].

Микроволновые печи являются радиоактивными

Важно отметить, что микроволновое и радиоактивное излучение — это совершенно разные вещи. На самом деле в СВЧ-печах нет радиации; вместо этого используются обычные электромагнитные волны высокой частоты, которые больше похожи на сигналы мобильного телефона (которые мы совсем не боимся использовать каждый день) [3].
Радиус действия СВЧ-излучения от микроволновки ограничен металлическим корпусом, который экранирует излучение. Это значит, что излучение не распространяется дальше 1 метра от печи.
Конструкция микроволновых печей предусматривает их работу только при плотно закрытой дверце, что позволяет удерживать микроволны внутри устройства. Если микроволновая печь негерметична возможна небольшая утечка микроволн. Согласно информации от «Which?»,  (Торговая марка Соединенного Королевства, продвигающая осознанный выбор потребителей при покупке товаров и услуг путем тестирования продуктов, выявления некачественных продуктов или услуг), тело может поглощать микроволновую энергию, которая затем нагревает ткани. Однако чтобы это произошло, необходимо длительное и более мощное воздействие микроволн, чем при случайных утечках.
Тем не менее в случае повреждения микроволновки или истечения срока её эксплуатации, возможна небольшая утечка микроволн. Исследования показывают, что утечка излучения может происходить, если срок службы СВЧ-печей превышает 10-15 лет [1].

Проверить безопасность микроволновки можно несколькими способами: 

•  Возьмите сотовый телефон и положите его в выключенную микроволновую печь. Если печь герметична, сигнал связи должен снижаться.
• Приблизите к дверке печки связку с ключами. Если увидите искры — это может быть утечка излучения.
• Проведите пальцем по кромке двери печи. Если дверца греется — это может указывать на просачивание излучения.
• Поднесите к работающей печи люминесцентную лампочку. Если она загорается — есть утечка.
• Производители утверждают, что микроволновая печь безопасна для здоровья пользователя, так как имеет металлический корпус (экран). Однако в некоторых китайских моделях этот экран может быть недостаточно надёжным. Поэтому, чтобы обеспечить безопасность, во время работы микроволновой печи желательно не приближаться к ней ближе чем на 1 метр [1].

Еда, разогретая в микроволновке, может вызывать рак

Существует мнение, что пища, разогретая в микроволновке, может быть канцерогенной. Однако научные исследования не подтверждают эту теорию. Микроволны не делают пищу радиоактивной и не изменяют ее химический состав до такой степени, чтобы это могло привести к раку.
На самом деле, многие продукты, приготовленные в микроволновке, сохраняют больше питательных веществ благодаря более короткому времени приготовления. Это может даже снизить риск образования вредных веществ, которые могут возникать при длительном нагревании на плите или в духовке.

Разогревать пищу в пластиковой таре опасно

Некоторые виды пластика действительно могут выделять вредные вещества при нагревании, особенно если они не предназначены для использования в микроволновых печах. Поэтому важно использовать только те контейнеры, которые имеют маркировку «микроволновая безопасная» или «безопасно для использования в СВЧ».
Рекомендуется избегать использования пластиковых контейнеров из-под одноразовой упаковки или старых пластиковых контейнеров, которые могут быть повреждены. Лучше всего использовать стеклянные или керамические емкости для разогрева пищи.

Выбор микроволновой печи

На что же обратить внимание при выборе микроволновки? Прежде всего, нужно определиться с типом покрытия СВЧ. Они бывают 4 типов: акриловое, эмалированное, из нержавеющей стали, керамическое [2].

Эмалированное покрытие

Это самый распространённый и традиционный вид отделки. Часто производители используют эмаль в бюджетных моделях кухонной техники. Эмалированные поверхности легко царапаются и требуют особого ухода. Без специальных моющих средств здесь не обойтись, а поддерживать микроволновую печь в идеальной чистоте просто необходимо.

Керамическое покрытие

Такое покрытие имеет множество преимуществ. Прежде всего, керамическая поверхность не становится липкой после разогрева пищи. Её легко очистить, и она выглядит дорого и эффектно. Кроме того, керамическое покрытие обладает антибактериальными свойствами, что предотвращает любую бактериальную атаку.
Однако у керамического покрытия есть один минус — на разогрев пищи потребуется больше времени.

Нержавеющая сталь

Это надёжное и прочное покрытие, но оно имеет свойство впитывать запахи. Нагрев пищевых продуктов в микроволновой печи с таким покрытием происходит быстрее, так как сталь является хорошим проводником тепла.
На данный момент производители всё реже используют нержавеющую сталь для отделки камер СВЧ, поэтому те модели, которые присутствуют на рынке, отличаются несколько завышенной ценой. Ещё одним недостатком стали является то, что на поверхности остаются царапины после многочисленных чисток, а значит, микроволновая печь может потерять свой привлекательный вид.

Акриловое покрытие

Этот вид покрытия был изобретён совсем недавно, но не получил особой популярности. Акрил используется в бюджетной кухонной технике мощностью не более 1400 Вт.
Разморозить продукты или разогреть — весь список функций, доступных микроволновке с акриловой отделкой. Этот материал не рассчитан на работу на больших мощностях.

Сравнение покрытий микроволновки

Можно ли выжить без микроволновой печи?

Разогревать еду можно не только в микроволновке, но и в кастрюле или на сковороде, накрыв крышкой, а размораживать продукты можно в холодильнике, но это займёт больше времени.

По сравнению с плитой, микроволновка имеет ряд преимуществ: она быстро готовит и разогревает пищу, посуда меньше загрязняется, а также некоторые модели имеют  функцию гриля. Кроме того, использование микроволновой печи может быть более полезным для здоровья, поскольку при приготовлении пищи в ней расходуется меньше масла, чем при жарке на плите.

Список источников :

1. Нуруллаев, Э. М. Влияние сверхвысокочастотного и радиационного излучения на живые организмы : учебное пособие 
2. https://tehnika.expert/dlya-kuxni/mikrovolnovaya-pech/kakoe-luchshe-vnutrennee-pokrytie.html
3. Роскачество. Мифы о микроволновках. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/4-mifa-o-mikrovolnovkakh/
4. Всемирная Организация Здравоохранения. Радиация: микроволновые печи. https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/radiation-microwave-ovens
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.