Как сохранить витамины в овощах и фруктах при кулинарной обработке?

Статьи по теме нутрициологии написанные участниками форума и размещённые в наших социальных сетях.

Модератор: Алексей Анатольевич

Аватара пользователя
Антонина Шагина
Секретарь ОО "НР"
Секретарь ОО "НР"
Сообщения: 123
Зарегистрирован: 04 авг 2019, 20:57
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 25 раз
Контактная информация:

Как сохранить витамины в овощах и фруктах при кулинарной обработке?

Непрочитанное сообщение Антонина Шагина »

✅Что имеется ввиду под фразой – кулинарная обработка?

✅Что разрушает витамины при кулинарной обработке

✔️Наиболее ценные источники витамина С, фолиевой кислоты желательно, чтобы поступали в сыром виде
✔️Зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый Лук, чеснок, фрукты не следует резать, а подавать на стол целиком (в цельных овощах и фруктах витамины лучше сохраняются)
✔️Корнеплоды следует мыть вначале в неочищенном виде, а уже затем в очищенном
✔️Следует максимально ограничивать количество очисток, чтобы слой срезаемой с картофеля и других овощей кожуры был тонким
✔️Очищенные и нарезанные овощи, фрукты не следует заливать надолго водой, и замачивать, рекомендуется лишь прикрыть овощи влажной тканью или полотенцем. Также не следует промывать квашеную капусту
✔️Овощные и фруктовые салаты следует готовить, и заправлять перед употреблением, не следует оставлять приготовленные салаты надолго
✔️Измельчать овощи, картофель нужно только по необходимости. Небольшие клубни следует варить в целом виде и в кожуре
✔️Выбирать такие виды кулинарной тепловой обработки, как варка на пару, запекание
✔️При варке овощей следует их закладывать в кипящую воду, чтобы инактивировать фермент аскорбатоксидазу, разрушающую витамин С. Также стоит помнить, что аскорбиновая кислота в овощах и плодах представлена тремя формами. Наименее устойчивой является окисленная форма. Аскорбиновая кислота устойчива в кислой среде, разрушается под влиянием высоких температур, солей тяжелых Ме
✔️Готовить на медленном огне и с закрытой крышкой. Но медленным огонь должен быть только после закипания, чтобы сократить время тепловой обработки
✔️Хорош современный способ приготовления пищи в печах СВЧ, так как сокращает время приготовления и не требует добавления воды
✔️В целом предпочтительнее использовать те методы приготовления пищи, которые не требуют длительного нагревания и чем меньше этапов обработки продукта, тем меньше потери витаминов

✅✅✅Также на разрушение витаминов влияет хранение овощей и фруктов, но об этом не сегодня
составляю рационы, рассказываю о питании с научной точки зрения, 50 положительных отзывов
https://www.instagram.com/nutritiolog_antonina_shagina/
электронная почта antonina.shagina@nutritiologist.ru
Donat
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Наши публикации»

Всего 1 посетитель :: 1 зарегистрированный, 0 скрытых и 0 гостей

Больше всего посетителей (147) здесь было 01 дек 2019, 18:14

Сейчас этот форум просматривают: polly_kuznechihina и 0 гостей