Что происходит с молочно-кислыми бактериями при их заморозке или нагревании?

Обсуждение пищевых продуктов и всё, что с ними связанно
Аватара пользователя
Антонина Шагина
Секретарь ОО "НР"
Секретарь ОО "НР"
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 04 авг 2019, 20:57
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 25 раз
Контактная информация:

Что происходит с молочно-кислыми бактериями при их заморозке или нагревании?

Непрочитанное сообщение Антонина Шагина »

Интересно знать научные факты о том, что происходит с молочно-кислыми бактериями при замораживании продукта или нагревании. Например - при замораживании кефира
Технолог общественного питания/Нутрициолог

Помогаю людям правильно питаться, руководителям общепита обеспечить пищевую безопасность на производстве

https://www.instagram.com/_antonina_shagina/

электронная почта antonina.shagina@nutritiologist.ru
Аватара пользователя
Симоненко Ольга
Член ОО "НР"
Сообщения: 41
Зарегистрирован: 02 фев 2019, 10:50
Откуда: Москва
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 31 раз

Re: Что происходит с молочно-кислыми бактериями при их заморозке или нагревании?

Непрочитанное сообщение Симоненко Ольга »

При замораживании погибают в большом количестве, но не все.
K.V.O’Brien, K.J.Aryana, W.Prinyawiwatkul, K.M. CarabanteOrdonez, C.A.Boeneke. Short communication: The effects of frozen storage on the survival of probiotic microorganisms found in traditionally and commercially manufactured kefir. Journal of Dairy Science. (2016).
kreoksana
Член ОО "НР"
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 26 сен 2019, 13:18
Откуда: Омск
Поблагодарили: 1 раз

Re: Что происходит с молочно-кислыми бактериями при их заморозке или нагревании?

Непрочитанное сообщение kreoksana »

Был опыт производства йогуртового мороженого. При подтверждении срока годности проводили испытания, в том числе на количество молочнокислых микроорганизмов. Как было у свежепроизведенного мороженого 10 в 7 степени, так и осталось через 3,5 месяца.
Donat
Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Продукты питания»

Всего 0 посетителей :: 0 зарегистрированных, 0 скрытых и 0 гостей

Больше всего посетителей (147) здесь было 01 дек 2019, 18:14

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей