Выпеченный хлеб усиливает иммунный ответ и катаболизм в организме человека по сравнению с паровым хлебом

Обсуждение статей по нутрициологии и диетологии как жёлтой, так и серьёзной прессы

Модераторы: Симоненко Ольга, Натали

Аватара пользователя
Робот
VIP
VIP
Сообщения: 4927
Зарегистрирован: 11 июн 2018, 14:51
Поблагодарили: 1 раз

Выпеченный хлеб усиливает иммунный ответ и катаболизм в организме человека по сравнению с паровым хлебом

Непрочитанное сообщение Робот »

Nutrients, Vol. 12, Pages 1: Baked Bread Enhances the Immune Response and the Catabolism in the Human Body in Comparison with Steamed Bread

Nutrients doi: 10.3390/nu12010001

Authors: Wang Pang

It is unclear whether different processing methods change the biological functions of foods and how these functions are evaluated in the human body. Here, steamed bread and baked bread, the traditional staple foods in China and many Western countries, were made by steaming and baking, respectively, using one piece of fermented wheat dough and then consumed by 16 healthy young volunteers. By detecting 38 cytokines, 12 metabolic enzymes, glucose, lactate, and nicotinamide adenine dinucleotide (NADH) in the serum, the cytokine network and central metabolic pathway network were investigated to compare the effects of the two staple foods on immunity and metabolism. Compared with steamed bread, baked bread increased (p < 0.05) concentrations of fractalkine and macrophage-derived chemokine, decreased (p < 0.05) the concentration of interleukin-1RA, increased (p < 0.05) the expression level of phosphofructokinase, and decreased (p < 0.05) the expression level of glucose-6-phosphate dehydrogenase in the serum. Two network analyses indicated that baked bread, as compared to the steamed bread, enhanced communication between immune cells, increased catabolism, and decreased anabolism. Further, a correlation analysis of cytokines and metabolic enzymes suggested that the two staple foods may affect metabolism by regulating the secretion of cytokines. These findings highlight how the same raw food material processed by different methods may have different impacts on immunity and metabolism in humans.


Источник: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/1
Это сообщение оставлено Роботом

Аватара пользователя
Vinipuh
Донатор
Донатор
Сообщения: 629
Зарегистрирован: 06 июл 2019, 21:21
Благодарил (а): 60 раз
Поблагодарили: 3 раза

Re: Выпеченный хлеб усиливает иммунный ответ и катаболизм в организме человека по сравнению с паровым хлебом

Непрочитанное сообщение Vinipuh »

Неясно, изменяют ли различные методы обработки биологические функции пищевых продуктов и как эти функции оцениваются в организме человека. Здесь приготовленный на пару хлеб и выпеченный хлеб, традиционные основные продукты питания в Китае и многих западных странах, были сделаны путем пропаривания и выпечки, соответственно, используя один кусок ферментированного пшеничного теста, а затем потреблялись 16 здоровыми молодыми добровольцами. Путем обнаружения 38 цитокинов, 12 метаболических ферментов, глюкозы, лактата и никотинамидадениндинуклеотида (NADH) в сыворотке крови были исследованы цитокиновая сеть и сеть центральных метаболических путей для сравнения влияния двух основных продуктов питания на иммунитет и метаболизм.

По сравнению с паровым хлебом, выпеченный хлеб повышал (Р < 0,05) концентрацию фракталкина и макрофагального производного хемокина, снижал (Р < 0,05) концентрацию интерлейкина-1RA, повышал (Р < 0,05) уровень экспрессии фосфофруктокиназы и снижал (Р < 0,05) уровень экспрессии глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы в сыворотке крови. Два сетевых анализа показали, что выпеченный хлеб, по сравнению с паровым хлебом, усиливает связь между иммунными клетками, увеличивает катаболизм и уменьшает анаболизм. Кроме того, корреляционный анализ цитокинов и метаболических ферментов показал, что эти два основных продукта питания могут влиять на метаболизм, регулируя секрецию цитокинов. Эти результаты показывают, как один и тот же сырой пищевой материал, обработанный различными методами, может оказывать различное воздействие на иммунитет и обмен веществ у людей.

Donat
Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yandex [Bot] и 0 гостей