FaceBook facebook | JabberJabber | Telegram telegram

Подробнее про наш Jabber чат можно прочитать в данной теме

Температура дымления масел

Обсуждение пищевых продуктов и всё, что с ними связанно

Модератор: Гончаров Денис

Аватара пользователя
Евгения Дхабре
Эксперт
Эксперт
Сообщения: 345
Зарегистрирован: 15 авг 2018, 19:31
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 27 раз
Контактная информация:

Температура дымления масел

Непрочитанное сообщение Евгения Дхабре » 12 фев 2019, 08:38

На эту тему много данных в интернете, но они порой не совпадают.
Хотелось бы отсылку к 100% (ну, или хотя бы 99% :D ) достоверному источнику.
И отдельный момент после просмотра онлайн источников. Удивила точка дымления масла авокадо - 271С.https://brennertv.ru/notice/smoke-point/ Не ожидала. Это так? Думала, из-за содержания омега-3 жирных кислот, точка дымления будет на уровне льняного масла. Хотя не совсем поняла, может в источнике (по ссылке) имелось в виду масло авокадо рафинированное, если такое производится?
И далее вопрос про авокадо. Услышала в тв передаче о термической обработке авокадо. Тоже почему то считала, что этого делать нельзя. В общем, авокадо использую не часто :mrgreen: , но вот читая информацию о маслах, задумалась. :think:
Обладатель чёрного пояса по кулинарии Изображение

Аватара пользователя
Гость
Аноним
Аноним

Re: Температура дымления масел

Непрочитанное сообщение Гость » 11 сен 2019, 13:03

Про термическую обработку авокадо могу пояснить следующее. Чтобы сохранить полезные нутриенты, не обязательно длительно подвергать данный продукт воздействию температуры. Достаточно обжарить на гриле до характерного рисунка или на пергаменте на сковороде.

Аватара пользователя
Olga Glushko
Участник форума
Участник форума
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 01 фев 2019, 17:16
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 3 раза

Re: Температура дымления масел

Непрочитанное сообщение Olga Glushko » 02 окт 2019, 22:12

У меня вот такие таблички есть, но тоже без источников
2015-02-28-trans-jiry-chto-eto-takoe1-1280x1208.png
1471420282160271605.jpg

Аватара пользователя
Антонина
Эксперт
Эксперт
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 21:48
Откуда: Москва
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 9 раз
Контактная информация:

Re: Температура дымления масел

Непрочитанное сообщение Антонина » 10 окт 2019, 09:47

Получается, что практически любое рафинированное масло имеет высокую температуру дымления. И не важно оливковое оно или кокосовое.

Donat
Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение