Медианты — мини-шоколадки на «один укус»

Как здорово выпить чашечку вкусного какао или утром с чаем, глядя в окно, смаковать дольку качественного темного шоколада. Особенно красиво смотрится шоколад в качестве подарка. Предлагаем вам рецепт изготовления медиантов, украшенных орехами и сухофруктами. Они идеальны к чаю и в качестве подарка.

Медианты — это мини-шоколадки, на «один укус».

Рецепт медиантов

Этот же рецепт можно использовать и для изготовления большой плитки шоколада.

Используемый инвентарь:

• пирометр
• весы
• ёмкость для темперирования шоколада
• форма для заливки
• силиконовая лопатка
• микроволновая печь или плита с водяной баней
• перчатки для работы с шоколадом

Ингредиенты:

• Шоколад темный в калетах — 100 г
• Какао-масло Mycryo — 2 г (если используете второй способ темперирования)
• Орехи, сухофрукты, посыпка

Пошаговое приготовление:

1. Работайте в прохладном помещении. Если дома очень жарко, приоткройте окно. Идеальная температура в помещении для работы с шоколадом 20-21С.
2. Подготовьте форму, обезжирив ее спиртом, водкой или просто хорошо протрите мягкой микрофиброй. Не следует касаться внутренней части формы пальцами, останутся следы на шоколаде.
3. Темперирируйте* шоколад удобным для вас способом.
4. Вылейте шоколад в форму. Удобнее всего использовать кондитерский мешок. Просто поместите в него темперированный шоколад и отрежьте кончик.
5. Украсьте ваши медианты или шоколадки орехами, сухофруктами или посыпкой.
6. Дайте застыть в форме (10–25 минут в зависимости от объема), после чего извлеките шоколадки и переложите в коробку. Для того, чтобы не оставались следы на готовом продукте, идеально использовать хлопчатобумажные перчатки.
7. Если у вас остался шоколад, можно его использовать повторно. Для этого необходимо снова провести процедуру темперирования.

*Темперирование – это поэтапный процесс кристаллизации какао-масла до состояния стабильных бета-кристаллов. Он позволяет получить идеальную консистенцию продукта для создания шоколадных изделий.

Способы темперирования

Первый способ (посев калетами):

1. Нагрейте 2/3 калет шоколада до температуры 45-50С, чтобы все калеты расплавились. Для проверки температуры удобнее пользоваться пирометром (бесконтактный термометр).
2. Добавляйте понемногу оставшиеся калеты, перемешивая шоколад. Могут уйти не все калеты или понадобиться дополнительные. Шоколад должен охладиться до рабочей температуры 32-33С (для темного шоколада).

Второй способ (с помощью какао-масла Mycryo):

1. Нагрейте шоколад до температуры 35-36С, чтобы все калеты расплавились. Для проверки температуры удобнее пользоваться пирометром (бесконтактный термометр).
2. Охладите до 33-34С (для темного шоколада) путем помешивания.
3. Добавьте масло Myсryo из расчета 2 г Mycryo на 100 г шоколада.
4. Тщательно перемешайте и доведите до рабочей температуры 32-33С (для темного шоколада).