Как детское увлечение кулинарией превратилось в профессию: история победителя конкурса «Мастер года»

Сегодня мы беседуем с Денисом Гончаровым, кандидатом технических наук, специалистом и преподавателем в области пищевой индустрии с 23х-летним опытом за плечами. Победитель регионального конкурса “Мастер года” 2025, Денис стал настоящим экспертом, чьи идеи и решения вдохновляют многих. В нашем разговоре мы обсудим ключевые моменты его карьеры, а также узнаем о том, как он преодолевает вызовы и достигает новых высот в своей профессиональной деятельности.

Путь от кулинарных опытов у бабушки к пищевым технологиям

Ольга: Первый мой вопрос к тебе звучит так: как ты попал в профессию пищевого технолога? Что послужило отправной точкой? Может, это была мечта детства?  

Денис: Родился я в 1982 году, значит, в этом году мне исполнится 43 года. Ещё в пятом-шестом классе летом я проводил всё свободное время в деревне у бабушки или на даче. Уже тогда я увлекся кулинарией. Родители часто оставляли меня одного, а я активно искал себе занятия, а профессию пищевого технолога я выбрал значительно позже, уже осознанно. 

Ольга: Чем именно ты занимался?

Денис: Со школьных лет я регулярно посещал спортивные секции, добившись звания кандидата в мастера спорта. Но помимо занятий спортом, я находил удовольствие и в готовке еды. Сначала бабушка просила приготовить вафли, а затем я сам начал экспериментировать. Мне дали возможность проявить свою инициативу.

К примеру, моя мама, работавшая заведующей библиотекой медицинского института, старалась создать благоприятные условия для моего развития. Хотя некоторые увлечения, такие как музыка или рукоделие, мне быстро надоедали, а кулинария осталась навсегда. Я любил радовать близких приготовленными блюдами. Постепенно это превратилось в настоящее любимое дело, которому я посвящаю всю жизнь.  

Ольга: Получается, твои детские впечатления сформировали твой профессиональный путь?  

Денис: Именно так. Всё началось с приготовления пищи дома, когда родители работали допоздна. Особенно запомнилось, как отец учил меня разделывать мясо. Эти знания пригодились позднее, когда я стал передавать опыт своим студентам.  

Ольга: Расскажи, как сложилась твоя карьера дальше? Почему ты решил связать её с пищевой промышленностью? 

Денис: Когда пришло время выбирать специальность, мама предложила поступить либо в медицинский университет, либо в торгово-экономический институт, где была кафедра общественного питания. Моя склонность к практическим действиям привела меня туда. Несмотря на первоначальное мнение родителей о моей лени, учеба оказалась моим призванием. Я окончил школу с серебряной медалью, а вуз – с красным дипломом. Так сложился уникальный баланс между увлечением спортом, едой и познанием мира вокруг.  

Французский этап: уроки гастрономического совершенства

Ольга: Ты упомянул стажировку во Франции и влияние французской кухни на мировую гастрономию. Расскажешь подробнее? 

Денис: Франция действительно занимает особое место в мире кулинарии. После наполеоновских войн многие солдаты вернулись домой и перенесли армейские порядки на профессиональные сферы, включая ресторанную индустрию. Французы первыми внедрили строгую систему организации работы на кухне, что позволило достичь высокой эффективности и качества обслуживания. Такая структура сохранилась и распространилась по всему миру. Я убежден, что роль Франции заключается не столько в рецептах, сколько в культуре подхода к процессу. 

Профессиональные трансформации на пути к нутрициологии

Ольга: Очень интересно! А как ты пришел к нутрициологии? Это ведь немного другое направление.

Денис: Нутрициология появилась позже. Стремление глубже разобраться в свойствах продуктов и влиянии питания на здоровье подтолкнуло меня заняться изучением нутрициологии.

Ольга:  Переходя к следующему этапу твоей карьеры, расскажи, как повлияла Универсиада в Красноярске на развитие твоего профессионального пути? 

Денис: Этапы моей профессиональной траектории связаны друг с другом цепочкой случайностей и закономерностей. Например, после окончания университета я переехал в Москву, затем отправился на стажировку во Францию изучать основы классической кухни. Вернувшись, продолжил карьеру в сфере общественного питания. Затем произошло событие, которое изменило мою жизнь кардинально: я решил принять участие в подготовке к зимней Универсиаде в Красноярске.

Примерно в это же время мне исполнилось 30 лет, и мое тело начало подавать сигналы утомляемости: лишний вес, усталость, ухудшение здоровья. Вместе с женой мы занялись поиском научно обоснованных методов поддержания здоровья и перешли на правильное питание. Этот период стал переломным моментом, поскольку я понял, что теоретическая база необходима, но практические навыки также важны. Именно тогда родилась идея углубленного изучения науки о питании, что привело меня к новому направлению — нутрициологии.  

Ольга: Интересно услышать, какую пользу принес тебе переход в сферу нутрициологии?

Денис:  Изучение основ рационального питания открыло передо мной новый взгляд на пищу и здоровье. Получив доступ к научным исследованиям и опыту профессионалов, я осознал, что продукты питания влияют не только на наше физическое состояние, но и на эмоциональное благополучие. Процесс познания продолжается и приносит радость каждый день.  

Взгляд в будущее

Ольга: Какие планы на будущее?

Денис: Сейчас я работаю над созданием образовательного проекта, цель которого — повысить осведомленность населения о правильном питании и развитии культуры заботы о своем организме.  

Современные реалии требуют новых подходов к производству продовольствия. Важно обеспечить максимальное качество продукта при минимальной стоимости производства. Идеальная формула выглядит так: минимальные затраты ресурсов, минимум времени и максимальная отдача. Именно такие стандарты диктуют работодатели, ожидающие максимальной производительности сотрудников. Система работы в реальной экономике ставит конкретные цели: используй минимальное количество ресурсов, производи максимальные объемы продукции. Работодатель требует большего объема выработки, большей прибыли и лучших результатов. Поэтому каждый сотрудник стремится соответствовать этому требованию.

Идеи приходят неожиданно, но воплощаются трудом

Ольга: Как ты применял этот подход в своей практике?  

Денис: Мой опыт показывает, что трудолюбие и умение правильно организовать работу позволяют добиться успеха. За один год работы преподавателем в техникуме я разработал комплекс учебных материалов по нескольким дисциплинам: сыроварение, производство колбасных изделий и организация питания. Материалы были востребованы среди студентов, а мои лекции пользовались популярностью благодаря доступности изложения материала.  

На стыке традиций и инноваций: разработка спецпитания

Ольга: Есть ли связь между этими направлениями и дальнейшим развитием твоей карьеры? 

Денис: Безусловно. Однажды я встретился со школьным товарищем, с которым раньше занимались каратэ. Спустя двадцать лет мы снова увидели друг друга, и оказалось, что он прошел службу в армии и вернулся с идеей усовершенствовать рацион солдат. Рассказывая о проблемах питания в полевых условиях, он обратил внимание на рацион наших полярников прошлого века.

Я заинтересовался темой и выяснил, что ранее использовавшийся продукт представлял собой смесь жира и сухофруктов, богатую полезными веществами и долго сохраняющуюся. Эту идею я воспринял всерьез и посвятил ей дальнейшее изучение. Изучив особенности питания народов Крайнего Севера, я понял важность повышенного содержания белков и жиров в рационе для адаптации организма к суровым условиям климата.

Оказалось, что русская армия нуждается в подобном рационе, способствующем повышению выносливости и укреплению иммунитета военнослужащих. Меня вдохновила мысль создать собственный продукт, соответствующий требованиям современного солдата.  

Ольга: Насколько успешно продвигается разработка нового продукта питания?

Денис: Сейчас процесс находится на стадии исследований и доработки рецептуры. Уже проведена серия экспериментов, в результате которых созданы уникальные продукты. Определены оптимальные порции ингредиентов — основу составляют белки. жиры и пищевые волокна.

Продукты предназначены, в первую очередь, для военнослужащих, а также туристов, охотников, людей, отправляющихся в экстремальные условия, и  представляют собой концентрированный источник энергии. Результаты пока положительные, но предстоит большая работа по тестированию и доработке формулы.

Цель — создать универсальную продукцию, обеспечивающую высокую производительность при малых затратах. В данный момент ведется разработка нового варианта. Конечная цель – создать линейку универсальных продуктов, обеспечивающих максимальную эффективность при минимальных затратах. Будущее покажет, насколько успешной окажется эта инициатива.  

Ольга: Какой вывод можно сделать из всей этой истории?

Денис: Главный урок состоит в том, что идеи рождаются случайно, но успешность реализации зависит от упорства и настойчивости разработчика. Каждый профессионал обязан следить за изменениями в своей отрасли и своевременно реагировать на потребности общества.

Постскриптум

В преддверии Дня Победы Денис организовал уникальное мероприятие на базе своего училища — ознакомление студентов с полевой кухней.

Под руководством Дениса студенты не просто узнали о традициях военного питания, но и смогли своими руками приготовить блюда, которые когда-то кормили солдат на фронте. Этот опыт стал настоящим уроком патриотизма и уважения к истории, позволяя молодым людям почувствовать связь с прошлым.

Денис — преподаватель, который знает, как передать свои знания и увлечь студентов. Его подход к обучению вдохновляет на творчество и стремление к совершенству. Мы уверены, что с таким замечательным наставником его студенты смогут добиться больших успехов. 

С нетерпением ждем следующего этапа конкурса, который пройдет 2 октября в Курске. Уверены, что  Денис одержит заслуженную победу!