Е-шки: стоит ли бояться добавок в продуктах

Пищевые добавки уже давно и довольно широко используются в перерабатывающей промышленности, но споры об их безопасности всё не утихают. Современные тенденции на «чистое питание» постоянно ставят их под сомнение. Это пугает покупателей и вызывает недоверие к производителям. Но стоит ли так бояться добавок? Давайте разбираться.

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки не употребляются самостоятельно и не рассматриваются как базовые составляющие пищевого продукта, а лишь как дополнительный компонент для улучшения вкуса, увеличения срока хранения, изменения текстуры и цвета. Большинство необработанных и минимально обработанных продуктов питания не содержат пищевых добавок.

По данным Всемирной организации здравоохранения (далее – ВОЗ) пищевые добавки — это вещества, добавляемые прежде всего в обработанные продукты питания или другие виды пищевой продукции, производимые в промышленных масштабах, для достижения технических целей, например, для повышения безопасности, увеличения срока хранения продуктов питания или изменения их органолептических свойств. [1]

Пищевые добавки используются в производстве продуктов питания для решения следующих важных задач:

• Cохранение свежести: увеличение срока годности продуктов
• Улучшение внешнего вида: придание привлекательного цвета и формы
• Формирование вкуса: усиление или модификация вкусовых качеств
• Создание нужной консистенции: обеспечение однородной структуры
• Оптимизация производства: упрощение технологических процессов

Отмечу также, что используемый в последние годы термин «биологически активные добавки» к пище (БАД) не имеет отношения к рассматриваемым здесь пищевым добавкам. В отличие от БАД, пищевые добавки вводятся в пищевые продукты с технологической целью и прямого влияния  на пищевую ценность продуктов не оказывают.

Немного статистики

По данным исследовательской компании Global Market Insights, мировой рынок пищевых добавок неуклонно растет. Темпы роста в США и других развитых странах составляют более 10% в год.

Темпы роста рынка пищевых добавок в США, млрд. долларов [2]

Основными факторами роста являются:

1.  Растущий спрос на обработанные пищевые продукты.
2.  Повышение требований к качеству и безопасности продуктов.
3.  Необходимость продления срока хранения.
4.  Рост популярности функциональных продуктов питания.

По данным официальных источников, в настоящее время в России используется около 400 пищевых добавок. Все они прошли международную оценку безопасности и входят в перечень международной цифровой системы кодификации пищевых добавок — International Numbering System (INS).

Таблица. Классификация пищевых добавок по системе INS

Что скрывается под Е-кодом

Система кодировки была разработана научным сообществом ещё 72 года назад для систематизации пищевых добавок и контроля за безопасностью их использования. В 1956 году ВОЗ утвердила эту систему как международный стандарт.

Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» (сокращенно означает «Европа»). После нее следует трёх или четырёхзначный номер, который показывает принадлежность к определенной группе. Присвоение кода свидетельствует о том, что добавка прошла строгий контроль и была официально зарегистрирована независимо от того, одобрена ли она для использования.

Международным органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок, является Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). Комитетом проводятся многочисленные независимые исследования и тесты добавок. Добавки допускаются к применению только в том случае, если они прошли все испытания и даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека [3].

Использование пищевых добавок в России находится под жестким контролем, который опирается на научные разработки и передовые практики зарубежных специалистов. Государственные и местные органы следят за тем, чтобы их использование было безопасным и обоснованным.

Представители контролирующих органов регулярно взаимодействуют с иностранными коллегами и перенимают международный опыт (Международное сотрудничество ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» в рамках взаимодействия с Комиссией «Кодекс Алиментариус» [4]).

Благодаря систематической работе специалистов и регулярным научным исследованиям, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. Так, в 2024 году были внесены изменения в Технический регламент “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств” (далее ТР ТС 029/2012).

«27 февраля 2024 года вступили в силу изменения в технический регламент ТР ТС 029/2012, регулирующий применение пищевых добавок. Согласно нововведениям, из перечня разрешенных исключили 19 добавок, разрешили использовать – 6» [5,6]

Как выбрать безопасный продукт

При покупке продуктов необходимо изучать информацию на упаковке. Все пищевые добавки должны быть указаны на этикетке (требования к маркировке пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств отражены в ТР ТС 029/2012) [6].

Для более основательного погружения в тему я провела собственное «расследование» и изучила этикетки товаров в супермаркете у дома. Для изучения я выбрала базовый и необходимый для ежедневного потребления продукт – хлеб.

Взято 2 образца.

В первом образце добавки отсутствуют совсем. Во втором –  указаны три пищевые добавки: аскорбиновая кислота, ферментный препарат микробного происхождения, ацетат кальция. Они являются разрешенными на территории РФ и применяются в хлебопечении. Следовательно, оба  образца безопасны для потребителя.

Однако важно учитывать не только наличие пищевых добавок, но и количество потребляемых продуктов с их содержанием. Некоторые добавки, даже самые натуральные, могут вызывать повышенную чувствительность и непереносимость. Поэтому лучше минимизировать употребление продуктов с пищевыми добавками и отдавать предпочтение вариантам с более натуральным и коротким составом.

На заметку! Очень много пищевых добавок содержится в газированных напитках, кондитерских изделиях, чипсах, снеках, колбасных изделиях и соусах. Для сохранения здоровья важно ограничить употребление этих продуктов.

Заключение

Пищевые добавки — это не просто «химия», а необходимые компоненты современной пищевой промышленности, которые при правильном использовании делают продукты безопасными, качественными и привлекательными для потребителя.

В современном мире применение пищевых добавок является нормой, но это не повод для беспокойства. Достаточно следовать простым рекомендациям:

• Изучайте этикетки и обращайте внимание не на наличие “Е” в составе, а на конкретные виды добавок и их количество. Отдавайте предпочтение продуктам с коротким и понятным составом.
• Старайтесь в меньшей степени использовать ультрапереработанные продукты и продукты длительного хранения. К примеру, при выборе молочных продуктов отдавайте предпочтение продуктам с меньшим сроком годности.
• Меньше употребляйте мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков. Эти продукты содержат много различных добавок: заменители сахара, усилители вкуса, консерванты.
• Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам. Не забывайте, что пищевые добавки не смогут заменить полноценную еду.
  

И помните, пищевые добавки – не виновник всех бед человеческого здоровья. Главное – соблюдать разнообразие в питании и не злоупотреблять продуктами с большим количеством добавок.

Список используемых источников:

1. Всемирная организация здравоохранения / [ Электронный ресурс] // :[ сайт].- URL https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
2.  Объем рынка пищевых добавок — по продуктам, применению, прогноз роста, 2025–2034 гг. [ Электронный ресурс] // Global Market Insights — URLhttps://www.gminsights.com/ru/industry-analysis/food-additives-market-size
3. Общий Стандарт Кодекса на пищевые добавки / [ Электронный ресурс] // :[ сайт]. — URL https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/gsfa/ ru/
4. Международное сотрудничество в рамках взаимодействия с «Комиссией Кодекс Алиментариус» / [ Электронный ресурс] // — URLhttps://ion.ru/news/ mezhdunarodnoe-sotrudnichestvo-v-ramkakh-vzaimodeystviya-s-komissiey-kodeks- alimentarius/
5. Вступили в силу изменения в технический регламент “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств” (ТР ТС 029/2012) / [ Электронный ресурс] // Регламент Эксперт Гарант — URLhttps://reg.garantx.ru/standardization/vstupili-v- silu-izmeneniya-v-tehnicheskij-reglament-trebovaniya-bezopasnosti-pishhevyh- dobavok-aromatizatorov-i-tehnologicheskih-vspomogatelnyh-sredstv-tr-ts-029-2012/
6. Технический регламент Таможенного Союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012.
7. Общая нутрициология: Учебное пособие /А.Н.Мартинчик, И.В.Маев, О.О.Янушевич — Москва 2005.