Юлия Заболоцкая-Избекова, Автор в Форум нутрициологов России

Новогодний стол сложно представить в России без традиционных блюд: оливье, селедки под шубой, заливного, мандаринов, бокала шампанского. Кто-то любит готовить накануне праздника про запас, кто-то стал предпочитать доставку уже готовой еды. Так или иначе большинству из нас к празднику нужен накрытый стол. Иногда люди, садящиеся на диету, отказывают себе во многих любимых или традиционных блюдах, опасаясь их повышенной энергетической ценности или состава. В этой статье будет ряд советов, которые помогут снизить энергетическую ценность традиционных рецептов, чтобы вы могли сохранить их на своем новогоднем столе. Оливье Вариантов приготовления этого салата достаточно много. Его готовят с колбасой, с языком, с курицей, с отварным мясом. Заправляют майонезом, сметаной, горчицей. Если же основной задачей является снижение энергетической ценности, то вам потребуется в салате либо докторская колбаса, либо отварная куриная грудка и заправка на базе йогурта или кефира. Для того, чтобы грудка была вкусной и не сухой, варить ее нужно, не снимая кожи и не вынимая костей 35 минут в небольшом количестве воды с лавровым листом, душистым и черным перцем, любыми специями на вкус. Рецепт (на 5-6 порций): Ингредиенты: 200 г филе отварной куриной грудки; 4 яйца; 100 г зеленого консервированного горошка; 1 небольшой свежий огурец (100 г); 3-4 маринованных огурчика (100 г); 3-4 картофелины (200 г); 1/2 репчатого лука; пучок зелени. Для заправки: 2 ст.л. греческого йогурта или 2,5% кефира; 1 ст.л. 15% сметаны; 1 ч.л. дижонской горчицы; черный молотый перец; соль. Последовательность действий: Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, отваривать 10-12 минут. Слить кипящую воду с яиц, промыть их проточной холодной водой, оставить в холодной воде до остывания. Картофель очистить от кожуры, промыть в холодной воде, нарезать мелким кубиком (размером с горошину). Довести воду до кипения, отварить картофель 3 минуты в воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Куриную грудку, яйца, огурцы порезать кубиком. Лук и зелень порезать мелко. Все ингредиенты перемешать с заправкой, можно сразу подавать к столу. Солить салат перед подачей. Энергетическая ценность на 100 г (КБЖУ): 75/7/3/5; Время приготовления 30-40 минут. Селедка под шубой У селедки под шубой в отличие от оливье менять что-то в рецепте не особо принято. Тут единственным вариантом снижения энергетической ценности является замена майонеза на смесь легкой сметаны с майонезом либо использование майонеза с пониженной жирностью. Рецепт (на 5-6 порций): Ингредиенты: 250 г филе слабосоленой сельди (450-460 г неразделанной слабосоленой сельди); 300 г свеклы; 200 г моркови; 250 г картофеля; 3 яйца; 1/2 репчатого лука; пучок зеленого лука. Для заправки: 1 баночка 15% сметаны (150 г); 3 ст. л. классического майонеза; 1 ч.л. дижонской горчицы; 1/2 ч.л. бальзамического уксуса; перец и соль по вкусу. Последовательность действий: Морковь, свеклу, картофель помыть, не очищая завернуть в фольгу. Запекать 60 минут в духовке при 180 градусах. Затем дать остыть и снять кожуру. Яйца отварить 10-12 минут. Сельдь очистить от костей и нарезать кубиком. Лук нарезать мелким кубиком. Яйца, морковь, картофель и свеклу натереть на крупной терке. Смешать заправку. На плоском блюде выложить ингредиенты слоями: сельдь, лук, картофель, заправка, морковь, заправка, яйца, заправка, свекла, заправка, зеленый лук. Заправку аккуратно распределить. Салат перед подачей на стол необходимо остудить в холодильнике 2-3 часа. Энергетическая ценность на 100 г (КБЖУ): 133/6/9/8 Время приготовления 4-5 часов. Активное время 30-40 минут. Заливное и/или холодец Оба блюда в классической интерпретации готовить достаточно сложно и долго. Если вы выбрали холодец, то лучшим лайфхаком будет готовить его в мультиварке или скороварке. Энергетическая ценность холодца и заливного зависят от степени жирности вашего мяса, птицы или рыбы. Используйте в рецептах нежирные части тушек. Для “превращения” бульона в желе нужно использовать желатин. Нижеприведенный рецепт из филе индейки позволит сэкономить время, а также обладает умеренной энергетической ценностью. Рецепт заливного из индейки (на 9-10 порций) Ингредиенты: 500 г филе индейки; 1 шт репчатого лука; 1 средняя морковь; 2 ст.л. зеленого консервированного горошка; 4 перепелиных яйца; 1 шт. лаврового листа; 6-9 шт. перца горошком; 25 г желатина; зелень для украшения; 1 долька чеснока; 1,5 л воды; соль, специи по вкусу. Последовательность действий: Лук и морковь очистить и промыть. В воду поместить филе индейки, перец горошком, лавровый лист, лук и морковь. Довести до кипения, варить на медленном огне 50 минут. Через 40 минут от начала варки добавить любимые специи. Дать остыть. Желатин растворить согласно инструкции. Отварить перепелиные яйца 3-4 минуты в кипящей воде. Процедить бульон, смешать с желатином. На дно формы выложить разделенное на волокна мясо, залить бульоном с желатином, добавить тертый чеснок, выложить горошек, вареную морковь и яйца в виде узора, разложить зелень. Дать застыть в холодильнике. Энергетическая ценность на 100 г (КБЖУ): 60/6/3/4 Время приготовления 4-5 часов. Активное время 30-40 минут. Нарезка Если вы уже готовите салат с рыбой или мясом и планируете полноценное второе блюдо, то мясная или рыбная нарезка становится неактуальной. Чем ее заменить? Тут масса вариантов - можно в небольших креманках предложить разносолы, огурчики, грибы, квашеную капусту. Либо сделать овощную нарезку. Яркие сочные цвета на столе дополнительно его оживят. Всегда радуют и являются традиционными бутерброды с красной икрой. Напитки Хорошим тоном является питьевая вода на столе. У любого напитка, отличного от воды, есть своя энергетическая ценность. Постарайтесь до ужина не употреблять алкогольсодержащие напитки. Этиловый спирт сам по себе калорийный - 7 ккал/1 г. К тому же алкоголь вызывает чувство жажды и повышает аппетит. Рецепт домашнего лимонада Ингредиенты: 1,5 литра газированной воды; 1 апельсин; 1 лимон; 50 г сахарной пудры; 6-7 шт. замороженной клубники. Последовательность действий: Нарезать кругами или полукольцами апельсин и лимон. Выложить фрукты в графин, добавить сахарную пудру, клубнику и газированную воду. Перемешать. Энергетическая ценность на 100 г (КБЖУ): 20/0/0/5 За праздничным столом переедать впрок - не лучшая идея. Самое главное - помните: смысл новогоднего праздника - в общении с близкими и друзьями. Поздравьте всех, кого любите, и сами примите пожелания! И себе пожелайте в первую очередь. Список используемых источников: Химический справочник пищевых продуктов: Том 1/ М.Н. Волгарем, И.М.Скурихин - М., 2016 г. Рекомендации ВОЗ.

Топ лайфхаков для снижения калорийности новогоднего стола

Эффективные диеты, которые могут вас погубить

Модные диеты из 90-х, которые навредят вашему здоровью

Топ лайфхаков для снижения калорийности новогоднего стола

Эффективные диеты, которые могут вас погубить

Модные диеты из 90-х, которые навредят вашему здоровью

Появился вопрос?

Заявка отправлена!

Что-то пошло не так!

Войдите